RISOTTO AI PISELLI

1. Plocka upp kronärtskockorna ur sin lag och torka av dem snabbt.

2. Hetta upp olja i en kastrull eller använd en fritös och fritera kronärtskockorna tills de är krispiga och fått fin färg.

3. Plocka upp och låt rinna av på ett fat eller helst en plåt med galler. Salta direkt, bero-ende på hur salt lag de legat i kan du behöva vara lite försiktig med saltet eller inte ha något alls.

4. Koka upp lite vatten i en kastrull och lägg ner citronskivor, olivolja, salt och lite smör.

5. Lägg ner ärtorna snabbt, de ska inte ligga i mer än 30 sekunder till 1 minut. Ju längre det kokar, desto mindre grön blir purén.

6. Plocka upp ärtorna och mixa dem till en slätpuré. Smaka av med salt och peppar om det behövs och spä med lite av kokvattnet till enfin konsistens.

7. Hetta upp smör och olivolja i en kastrull.

8. Finhacka schalottenlök och sautera den i fettet.

9. Häll i ris och fräs kort tills riskornen börjar bli lätt genomskinliga.

10. Tillsätt vitt vin och låt koka in.

11. Häll på buljong lite i taget så att riset inte flyter runt, då får du en krämigare risotto.

12. Låt koka tills riset är så mjukt som du vill ha det. Risotton får gärna bli ganska kompakt eftersom den ska blandas med ärtpurén sen.

13. Bryn smör: smält smör i en kastrull på medel-värme. När det börjar bubbla, vispa regel-bundet i någon minut tills smöret börjar dofta nötigt. Ta från värmen.

14. När riset är klart, dra kastrullen från värmen och blanda ner smör och ärtpuré. Slunga helstrunt för att få in luft vilket gör den krämig.Eller rör om snabbt. Här ska den vara lite lös-are än du vill ha den, eftersom osten kommer att göra den tjockare.

15. Rör ner pecorino och slunga runt snabbt.Tillsätt så mycket så att det smakar gott. Komihåg att risotton kommer att bli lite lösare av citronen. Har den blivit för lös, ställ den åtsidan en kort stund. Har den blivit för tjock, hai lite buljong, några droppar kan hjälpa.

16. Smaka av med citron så att risotton är balanserad.

17. Lägg upp risotton, ringla över brynt smör, lägg på kronärtskockorna och avsluta med pecorino (riv över osten med microplane) och svartpeppar.