RIGATONI CARBONARA

1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme utan olja. Lägg i strimlad guanciale och låt den långsamt smälta sitt eget fett tills bitarna blir gyllene och krispiga på utsidan. Lägg upp på ett fat.
   
2. Förbered äggblandningen. Vispa ihop äggulor, helt ägg, finriven pecorino och generöst med nymalen svartpeppar i en skål. Det ska bli en krämig, nästan tjock smet. Häll ner lite av guanciale-fettet i äggröran.
   
3. Koka pastan. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Lägg i pastan och koka tills den är precis innan al dente. Spara en kopp av det stärkelsefyllda pastavattnet innan du häller av.
   
4. Blanda ihop. Lägg över den nykokta pastan direkt i stekpannan med hälften av guancialen. Tillsätt lite av det varma pastavattnet och rör runt. Häll sakta ner äggblandningen under ständig omrörning. Tillsätt lite mer pastavatten tills du får perfekt konsistens.
   
   

Smaka av och servera. Avsluta med nymalen svartpeppar och ett extra regn av pecorino. Servera genast – gärna direkt ur pannan, medan den fortfarande ångar. Toppa med den sista knaperstekta guancialen.