1. Blanda mjöl, socker och jäst i en stor bunke.
2. Arbeta in vatten i smeten.
3. Tillsätt till sist saltet och olivoljan och arbeta ihop snabbt till en smidig deg.
4. Låt degen jäsa övertäckt i cirka 2 timmar, gärna på en plats med lite värme.
5. Vispa mascarpone tills den blir tjock och fluffig. Vispa inte för mycket, då kan den bli för tjock och nästan som smör.
6. Blanda ner vispgrädde och vispa tills smeten har en fin krämig konsistens. Det kan behövas mer eller mindre grädde beroende på hur hårt du vispat mascarponen.
7. Rör ner vaniljsocker. Ta inte för mycket, allting är väldigt sött redan, smaka av så att krämen har rätt sötma för dig.
8. Värm upp neutral olja i en kastrull med höga kanter. När oljan nått cirka 185 grader, klicka ner små bollar av smeten och fritera tills pettolen fått fin färg på ena sidan. Vänd dem sedan så att de får fin färg runt om.
9. Plocka upp pettolen och låt dem rinna av snabbt på hushållspapper.
10. Lägg pettolen i en skål med strösocker och kasta runt så att de täcks.
11. Häll honung i en skål. Lägg på mascarpone-krämen och klicka över drottningsylt. Ringla över lite olivolja och strö till sist över lite flingsalt.
12. Servera genom att doppa pettolen i drottning-sylten, mascarpone-krämen, honungen och olivoljan.
