Pasta Mista piselli e guanciale

1. Lägg strimlad guanciale i torr och kall kastrull och sätt på medelvärme och stek tills den blir gyllene och får krispig yta. Lägg åt sidan och spara det smakrika stekfettet – det blir din hemliga smakförstärkare. 

2. Ringla i lite olivolja i kastrullen och fräs hackad lök. Låt gå i några minuter. 

3. Tillsätt ärtor, rör om och salta. Låt gå i kastrull under lock om möjligt i 5-10 minuter. 

4. Häll i pasta mista direkt i kastrullen. Addera precis så mycket vatten att det täcker pastan och lite till. Låt alltsammans sjuda under omrörning tills pastan är al dente och vattnet reducerats till en krämig bas. Addera vatten om det gått bort för mycket eller sänk värmen om det reduceras för snabbt. 

5. Riv pecorino fint. När pastan är klar, ta kastrullen från värmen och rör ner den rivna osten tillsammans med guancialen – det binder såsen och ger god umamisälta. Smaka av med olivolja, svartpeppar och salt om det behövs.

Servera pastan toppad med pecorino och kanske lite olivolja . Ljuvligt gott och enkelt!