PASTA AMATRICIANA

PASTA

Pasta Amatriciana kommer från Amatrice och är en klassisk italiensk rätt med få men smakrika ingredienser. Krispig guanciale, tomater och pecorino möts i en enkel men otroligt god pasta som handlar om rena smaker och perfekta råvaror.

Så här gör du

Koka upp en stor kastrull med vatten och salta rikligt.
Skär guancialen i bitar och lägg i en kall panna. Stek på medel-låg värme tills den blir krispig och gyllene. Ta upp och lägg åt sidan, men spara fettet i pannan.
Tillsätt passata i pannan tillsammans med chiliflakes och olivolja. Låt sjuda på låg värme i ca 10–15 minuter. Smaka av med salt.
Koka pastan enligt anvisning (ca 11 minuter) tills al dente.
Spara lite pastavatten och häll sedan över pastan direkt i såsen. Tillsätt riven pecorino och blanda väl. Späd eventuellt med lite pastavatten för rätt konsistens.

Servera direkt och toppa med den krispiga guancialen, extra pecorino och ringla MINO Olivolja Finale.

Ingredienser

4 portioner

400 g MINO Spaghettoni
200 g MINO Guanciale
800 g MINO Passata Tomater
8 msk MINO Olivolja Tutto
4 msk MINO Olivolja Finale
1–2 krm peperoncino eller chiliflakes (efter smak)
1–1,5 tsk salt (till såsen)
ca 2 msk salt (till pastavattnet)
75–100 g pecorino, finriven