En väldigt smakrik pastarätt med sälta från sardeller och guanciale. Enkel att både laga och älska.
Så här gör du
Knaperstek finstrimlad guanciale i en stekpanna tills den får en vackert gyllene yta. Lyft upp guancialebitarna – men spara det smakrika fettet i pannan.
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Lägg i din favoritpasta och låt den koka enligt anvisningarna – men ta den gärna någon minut innan den är helt al dente.
Förbered grönsakerna: Finhacka vitlöken och chilin, och dela broccolin i små, jämna buketter.
Fräs vitlök, chili och sardeller försiktigt i guancialefettet tills det fått en lätt gyllene färg och dofterna spridit sig.
Lägg ner broccolin i pastavattnet mot slutet av koktiden, så att den blir mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Flytta över pastan och broccolin direkt från kastrullen till stekpannan. Tillsätt en skvätt av pastavattnet och rör runt så att allt blandas och såsen börjar binda ihop sig.
Stäng av värmenoch rör ner rikligt med finriven pecorino. Justera konsistensen med lite mer pastavatten tills såsen blir len och härligt krämig.
Smaka av med salt och avsluta med en skvätt god olivolja för extra rund smak.
Servera på tallriken och toppa pastan med den krispiga guancialen och eventuellt lite extra pecorino på toppen.
