PARMESAN-RISOTTO

1. Hacka schalottenlök på valfritt sätt.

2. Häll olivolja i en sauteuse och sautera lök och en
eller flera kvistar färsk rosmarin (beroende på hur
mycket rosmarinsmak du vill ha, och hur stor mängd
du gör) i några minuter.

3. Häll i riset, allt på en gång, och stek tills det blivit
genomskinligt, en eller ett par minuter.

4. Tillsätt vitt vin, så att det knappt täcker riset, och låt
det reduceras.

5. Tillsätt sedan grönsaksbuljong lite i taget. Varje ris-
korn ska alltid ha kontakt med de andra, det ska inte
flyta runt riskorn i vätska. Det är därför all vätska
inte ska tillsättas på en gång, då får du en mindre
krämig risotto.

6. Låt risotton puttra en stund tills riskornen har så
mycket kärna kvar som du tycker är gott.

7. När risotton är ganska kompakt, stäng av värmen
och tillsätt smör så att den blir lösare.

8. Tillsätt sedan riven parmesan och slunga runt så att
den blir lite tjockare igen.

9. Tillsätt sist citronsaft, smaka av och slunga runt
tills du tycker att den fått perfekt konsistens. Om
du tycker att den blev för kompakt, tillsätt lite mer
buljong eller vatten. Tänk på att det kan räcka
med väldigt lite. Om den är för lös kan du fortsätta
slunga runt den i stekpannan (utan att sätta den på
värmen igen) eller tillsätta lite mer parmesan.

10. Smaka av med salt och peppar och servera direkt.