1. Koka upp saltat vatten i en kastrull.
2. Skiva vitlök.
3. Koka spaghettin tills den är klar. Spara kok-vattnet till såsen.
4. Under tiden, häll olivolja i en het stekpanna och stek vitlöken tills den blir lätt gyllenbrun. Var försiktig så att den inte bränns. Dra pannan från värmen en stund om du känner att det blir för varmt för snabbt.
5. Lägg ner färsk spenat i pannan. Salta och peppra.
6. Stäng av plattan, lägg på ett lock direkt och vänta i 30 sekunder. Skaka pannan. Nu är spenaten perfekt mjuk.
7. Sätt på värmen igen, ha i en ordentlig klick smör och skaka pannan.
8. Tillsätt pastavatten och slunga runt så att det blir en glansig sås.
9. Lyft över pastan i stekpannan och slunga runt mycket tills allt går ihop. Men inte för länge, då blir det brunt i färgen.
10. Dra pannan från värmen, kläm över citron och häll i finriven parmesan. Om såsen känns för tjock kan du tillsätta mer pastavatten, känns den för lös kan du fortsätta slunga runt pastan. Mantecare – luften och rörelsen får allt att gå ihop.
