SPAGHETTI AL LIMONE

1. Koka pastan. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Lägg i spagettin och koka tills den är strax intill al dente. Spara cirka 1,5 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.
2. Hetta upp en panna med olivolja. 
3. Riv det yttersta skalet från citronen – undvik det vita, som kan bli beskt - och lägg ner citron-zesten i pannan under omrörning.
4. Riv ner basilika och lägg ner i pannan. Salta och peppra.
5. Lägg ner små bitar av smör i pannan och låt smälta. Sjud på låg värme tills det blir lätt krämigt. Tillsätt citronjuicen lite i taget – börja försiktigt, smaka av, och justera efter hur syrligt du vill ha det. 
6. Blanda ner pastan. Lägg ner spagettin i pannan när den är strax innan al dente. Rör runt så att pastan täcks helt av citronsåsen. Tillsätt lite mer pastavatten tills såsen binder perfekt runt pastan.
7. Tillsätt osten. Ta pannan från värmen och rör ner den finrivna parmesanosten. Blanda tills den smälter in och ger en krämig, glansig konsistens. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera direkt. Lägg upp pastan på varma tallrikar, toppa med extra parmesan, lite citronzest och några blad färsk basilika.