1. Hetta upp en generös skvätt olivolja i en stekpanna. Skala vitlöken och krossa den lätt med sidan av kniven. Låt den gå ner i oljan tillsammans med en kvist färsk basilika och en bit chili för att bygga upp en smakrik bas direkt från start.
2. Ta fram salsiccia, skär upp skinnet och tryck försiktigt ut den smakrika färsen. Bryt ner i mindre bitar och låt steka i pannan tills den får fin färg.
3. Koka upp rikligt saltat vatten i en stor kastrull. När vattnet kokar, lägg i Penne Lisce.
4. När salsicciafärsen fått fin stekyta, slå i en skvätt vitt vin och låt sjuda. Häll i passerade tomater och en nypa salt. Låt allt puttra ihop tills såsen reducerats till en mustig, fyllig konsistens. Plocka ur vitlöksklyftorna och chilin.
5. Vänd ner pastan i tomatsåsen innan den blivit al dente, rör om och låt puttra någon minut till. Stäng sedan av värmen.
6. Riv rikligt med parmesan fint och vänd ner osten tillsammans med färska basilikablad. Smaka av med salt.
7. Lägg upp på tallrikar och toppa med parmesan, en generös klick Cremino, och ringlad olivolja inför servering.
