PASTA ALLA VODKA

1. Förbered ugnen. Värm upp till 225 grader.
   
   
2. Fräs lök och chili. Hetta upp olivolja och lite salt i en ugnssäker stekpanna. Fräs vitlök och schalottenlök tills de blir mjuka och lätt gyllene. Tillsätt chilin och fräs ytterligare någon minut så att hettan kommer fram utan att brännas.
   
   
3. Bygg såsen. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut. Häll i vodka och grädde, låt sjuda tills såsen tjocknar något och dofterna blandas. Smaka av med salt och peppar.
   
   
4. Koka pastan. Koka upp rikligt med pastavatten, salta rejält och koka pastan nästan al dente.
   
   
5. Blanda pasta och sås. Lyft över pastan med ett durkslag eller tång och blanda direkt ner i stekpannan med såsen. Tillsätt en klick smör och rör försiktigt så att såsen blir krämig och glansig.
   
   
6. Tillsätt ost och persilja. Rör ner lite mer än hälften av pecorinon och strö över finhackad persilja. Ringla över en skvätt olivolja och justera konsistensen med lite pastavatten om det behövs.
   
   
7. Gratinera i ugnen. Ställ stekpannan i ugnen tills ytan fått en vacker gyllene karamelliserad färg, ca 8–10 minuter.
   
   

Servera och toppa. Ta ut pastan, toppa med resterande pecorino och eventuellt lite extra persilja för färg och smak.