FOCACCIABRÖD
1. Lös upp den färska jästen i lite av vattnet.
2. Blanda vattnet och jästen med surdeg i en storbunke eller i en bakmaskin.
3. Blanda långsamt samtidigt som du tillsätter mjölet.
4. När allt mjöl blandats in, arbeta degen ordentligt i cirka 15 minuter i maskin, eller 35 minuter för hand. Degen ska bli väldigt elastisk.
5. Tillsätt olivolja och salt.
6. Arbeta degen ännu mer, cirka 5 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
7. Olja en bunke eller plastlåda med olivolja, och häll över degen i den.
8. Ställ in degen i kylen och låt jäsa över natten. Ju längre den får stå i kylen, desto mersmaker utvecklas. Den kan med fördel stå i upp till två dygn i kylen.
9. Olja en stor form eller flera små. Olja in dina händer och häll degen i formen eller portionera den jämnt i de små formarna. Rör degen så lite som möjligt, annars spricker luft-bubblorna.
10. Pensla på rikligt med olivolja och låt jäsa tilldubbel storlek, minst 2 timmar.
11. Sätt ugnen på 220 grader och baka focaccian i cirka 15–30 minuter, beroende på om du haren stor eller flera små formar. Den ska få en fin, krispig yta.
12. Addera påläggen i valfri ordning och toppa med FINALE.
